Les vins

 PINOT GRIS VIEILLES VIGNES
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée PINOT GRIS VIEILLES VIGNES
Type de Vins Vin Blanc Moelleux
Appellation AOC Alsace Pinot Gris (Tokay)
Passage en fût 12 Mois
Alcool 13° d'alcool
Conservation A boire dans les 10 ans
à une température 10° à 12°
Compositions
- 100% Pinot Gris / Tokay / Malvasia
Commentaires
.

S'il y a un cépage parmi les cépages alsaciens qui soigne particulièrement son image et fait parler de lui dans la presse et les parutions c'est bien le Pinot Gris.
On se souviens qu'il était appelé Tokay d'Alsace. Les spéculations et les discussions sur ses origines ne cessent de faire couler de l'encre.

Il faut le dire sans ambiguïté: le TOKAY D'ALSACE est et a toujours été le PINOT GRIS.

Comme déjà vu pour le Pinot Noir, l'ampélographie nous rappelle que son nom ancien était Moréote Gris. Les Bourguignons, quant à eux, le nomment Beurrot.
Le Moréote Blanc étant l'actuel Pinot Blanc et ses cousins Gris et Noir n'en seraient, que des mutations au gré d'une fragilité présumée du génome ?
Voyez la photo ci-contre et observez comment une partie de ce raisin Pinot Gris est aussi Pinot Blanc. Etonnant non? De tels panachages sont également courants entre Pinot Blanc et Noir, Pinot noir et Gris et vice versa.
Sachant que la peau, dont les premières couches sous la peau sont les plus riches en arômes ou précurseurs d'arômes, il est facile d'imaginer une différence dans le goût des jus, et aussi, que ces mêmes jus donneent des vins très différents. C'est bien ce qui se passe.
Ceci explique aussi pourquoi dans les hauts lieux Bourguignons du Pinot Noir, existe ou existait le cépage Beurrot, qui n'est que le simple cousin du Pinot Noir.


La légende du Général Impérial Lazare de Schwendi, (Baron du Saint Empire Romain Germanique) personnage haut en couleur, apprécié pour son engagement social, ici en Alsace, autant que pour ses campagnes contre les envahisseurs venus de l'Est, est tenace et pourquoi pas d'un romantisme charmant.

Ainsi aurait-il rapporté ce raisin de Hongrie, après une bataille contre les Turcs, d'une ville nommée Tokaj, très au nord-est du pays (200km après Budapest) après Eger et Miskolc près des frontières Slovaque et Ukrainienne. Tokaj est grande et reconnue productrice de vins, on y plante le Furmint, le Harslevelu et bien d'autres cépages; elle rayonne tout normalement par son appellation locale : TOKAJ.

Le Tokaj a toujours joui d'un prestige important . Sous ses différentes formes plus ou moins moelleuses, il fait partie du fleuron des vins Hongrois. Ne le surnommait -on pas: Roi des Vins, Vin des Rois. Tout cela pour dire que notre manière cavalière d'emprunter ce toponyme devait bien trouver une fin raisonnable. Malgré la tradition alsacienne et une pratique remontant au 17eme siècle, un accord a été trouvé en 1994 pour épurer la situation. Donc à partir du 1er avril 2007 les nouvelles étiquettes de Vin d'Alsace ne porteront plus que le nom du cépage: soit PINOT GRIS., et cela est bien ainsi.

Personne ne vous empêchera, et tout le monde comprendra qu'ayant une amitié ancienne avec le nom jusqu'ici coutumier du cépage, vous continuiez de l'appeler Tokay , oralement voire secrètement. (comme le feront tous les Alsaciens)


La palette des Pinot Gris est très large et l'on peut trouver de charmants vins de soif , comme les produiront les vignes jeunes dont la vigueur est difficile à maîtriser, celles qui font déborder les paniers et cuves lors des vendanges.

Mais généralement le Pinot Gris est synonyme de vin riche voire moelleux, les meilleurs terroirs nous en livrent sa profondeur son intensité et son opulence.
Le raisin en soit n'est pas gris mais mauve avec des colorations brunes sur les cotés exposés au soleil. La pruine très abondante lui donne un aspect cendré et inspire l'évocateur « Gris » pour ses grains. De forme tronconique il est menu pour les meilleures sélections. Ne parlait on pas jadis d'un Tokay « petit grain », qui devait être en lui même une panacée viticole.
Sa vinification plus que d'autres cépages, (et nous y prêtons une attention particulière au Domaine EBLIN-FUCHS afin d'en retirer les meilleurs bénéfices), se fait à travers une fermentation lente en fût de chêne afin d'exploiter au mieux son potentiel et sa finesse. Contrairement à la majorité de nos cépages alsaciens le Pinot a une gamme aromatique discrète et tire ses apparats olfactifs des pratiques vinicoles avant tout. La présence prolongée des lies fines et la respiration par les fibres du chêne des Vosges guident une oxygénation mesurée et bénéfique.

Sa sensibilité naturelle au Botrytis est une aubaine pour le vigneron. Il n'a cesse d'appeler cette évolution de la surmaturation du fond de son âme. Nous parlons bien sûr des Vendanges Tardives et de sa quintessence: la Sélection de Grains Nobles.


Le pinot gris Vieilles Vignes du Domaine EBLIN-FUCHS est produit sur des sols argilo calcaire ou marneux à intercalations calcaires, sous sols marins du Lias de l'ère secondaire, le Toarcien, l'une des situations préférées du Pinot Gris. Les plants datent du début des années 60 et forment un vignoble équilibré et apte à des rendements très mesurés, les racines ayant eu le temps de fouiller les entrailles généreuses des coteaux.

Une robe dorée et resplendissante, des arômes de miel et de fruits confits, surtout un rappel au coing, une belle et savoureuse acidité qui balance avec les sucres et qui après quelques années de garde se lissent et deviennent secondaires à la dégustation. Il ouvre les portes à une gastronomie épanouie et voluptueuse.

Par sa solide assise et sa composition aromatique le Pinot Gris Vieilles Vignes permet à ce nectar de vous envoûter lors de vos agapes. Il vous vous offre la plénitude des belles arrières saisons d'Alsace avec ses plats de gibiers et de champignons, les odeurs de truffes et de sous bois, de feuilles sèches et de fumée. Rêvez aux greniers où sèchent les fruits ; quetsches, poires, pommes et abricots qui serviront aux pâtisseries de cet hiver, aux tartes linz, berawecka (pour Noël) noix et noisettes.
Que de joies dans ces beaux flacons !.


Cette belle réussite n'a pas échappé à:
PINOT GRIS Vieilles Vignes 2007
Guide Hachette des Vins 2010 Noté 2 étoiles
GUIDE GAULT MILLAU DES VINS 2010 noté 14.5/20
LE NOUVEAU GUIDE DES VINS BIO 2010-2011 éd. Sang de la Terre noté 3 étoiles
Guide des Vins 2010 GILBERT ET GAILLARD Noté 84/100
PINOT GRIS Vieilles Vignes 2008
Guide BETTANE et DESSEAUVE: le Grand Guide des Vins de France 2011
Noté14.5/20
GUIDE GAULT MILLAU DES VINS 2011
noté 16/20 et 4* de très grande qualité
GUIDE CARITE DES BONNES ADRESSES DU VIN BIO 2011/12 Noté 3 coeurs
PINOT GRIS Vieilles Vignes 2009
GUIDE FERET DES VINS EN BIODYNAMIE par Evelyne Malnic
Noté 3*
GUIDE HACHETTE DES VINS 2012 Noté 2* COUP DE COEUR
Guide BETTANE et DESSEAUVE des Vins de France 2012 noté 13.5/20
Guide des Vins 2012 GILBERT ET GAILLARD Note: 86/ 100

.
 PINOT GRIS VENDANGES TARDIVES
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée PINOT GRIS VENDANGES TARDIVES
Type de Vins Vendanges Tardives
Appellation AOC Alsace Pinot Gris (Tokay)
Passage en fût 12 Mois
Alcool 13,5° d'alcool
Conservation A boire dans les 10 ans
à une température 8 - 12°
Compositions
- 100% Pinot Gris / Tokay / Malvasia
Commentaires
.


Fruit de la surmaturation et d'un champignon qui colonise les raisins, il s'appelle le botrytis cinerea, cette quintessence automnale garantit des vins de haute concentration et richesse aromatique dans les années propices.

En effet le travail du vigneron commence en hiver lors de la taille, il s'agit de choisir une vigne à vigueur modérée afin de donner le plus de chance possible à la plante de mener ses fruits à la surmaturation. Pendant la période végétative il faut que les conditions météorologiques requises soient optimales. Le botrytis trouvera alors le support favorable pour se développer puis concentrer et transformer le jus de la grappe.
(voir photo, sous l'action du botrytis le raisin a terriblement perdu de son eau, le volume de jus est réduit et concentré)
L'aventure est souvent périlleuse, le moindre accident météorologique peut compromettre la destinée de la récolte. L'exercice est risqué et les pertes importantes. Aussi malgré l'appellation "vendanges tardives" vaut-il mieux pouvoir compter sur des vignes idéalement exposées qui favorisent une maturation avancée, car en automne les jours se raccourcissent vite et une fois le froid installé, le botrytis a du mal à s'épanouir.


Voilà qui peut aider à comprendre la rareté des vins issus de la pourriture noble ainsi que la raison de leur prix de revient.

Notre cuvée de Pinot Gris Vendanges Tardives provient de vignes âgées situées sur des terrains argilo-calcaires. Ces sols garantissent une activité végétative constante car particulièrement fertiles et à l'abri de stress hydrique. Les plus jeunes de ces parcelles ont été plantées dans les années soixante, elles ont donc un système racinaire étendu et une fécondité tempérée. C'est sur ce socle que nous espérons établir les colonnes qui soutiendront le temple de ces parangons viniques.

Les derniers millésimes nous ont confortés dans ce sens, et ont fort agréablement, réservés de belles surprises.


PINOT GRIS Vendanges Tardives 2005
GUIDE GAULT MILLAU DES VINS 2010, noté 15.5/20

.
 PINOT GRIS Cuvée des Seigneurs
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée PINOT GRIS Cuvée des Seigneurs
Type de Vins Vin Blanc 1/2 Sec
Appellation AOC Alsace Pinot Gris (Tokay)
Passage en fût 12 Mois
Alcool 13 d'alcool
Conservation A boire dans les 10 ans
à une température 10° à 12°
Commentaires


Miroitant dans le verre, l'ondée or paille laissait-elle présager une douce rencontre avec un beau panier de fruits: coing, poire William, pêche jaune, et délicates touches miellées.
Ce Pinot gris se montre franc et typé, ses arômes s'expriment progressivement. Bien structuré il est fait de rondeur et d'une raisonnable fraîcheur.
Engourdi par quelque prude jeunesse, il ne révèlera cependant tous ses atouts qu'après un ou deux ans de bouteille.

Quelques accords consentants: avec une salade folle, des coquilles St Jacques poêlées, un poisson en sauce crémée, les ris de veaux, et les multiples occasions, dès l'apéritif, où un vin trop sec heurterait le palais.

Animation : Domaine Eblin-Fuchs - Réalisation : Les Logiques bio - Hébergement : PlanetHoster - 365656 Pages Vues