Les vins

 Kirsch d'Alsace
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée Kirsch d'Alsace
Type de Vins Digestif
Appellation Eau de vie Fruits
Alcool 45% d'alcool
Conservation A boire dans les 10 ans
à une température 10 à 15°
Commentaires


Le KIRSCH l'un des fleurons parmi les Eaux de Vies d'Alsace est distillé avec des cerises et des griottes.
Nos cerisiers sont dispersés sur nos propriétés et ne connaissent aucun traitement chimique. Les fruits sont exclusivement cueillis à la main.
Les Eaux de vies sont distillées en deux passes et muris en bombonnes sous les tuiles, au grenier.
Le KIRSCH développe une agréable senteur d'amandes, cela lui vient des noyaux.
Pour ne pas que cette caractéristique voile les délicats arômes de la chair nous évitons d'écraser les noyaux, les fruits sont toujours transvasés sans pompage.
Noble digestif, ingrédient incontournable de toute pâtisserie fine. Pas de Kougelhopf sans une goutte de kirsch. Il ne manquera dans aucune maison alsacienne.



 Marc d'Alsace de Gewurztraminer
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée Marc d'Alsace de Gewurztraminer
Type de Vins Digestif
Appellation Eau de vie Marc (Raisin)
Alcool 45% d'alcool
Conservation A boire dans les 10 ans
à une température 10 - 15°
Commentaires
.

Les eaux de vie de marcs que nous proposons sont issues des peaux de raisins égrappés obtenus après pressurage ( issus de culture biologique de nos propres vignobles, certifiée ECOCERT sas à L'Isle Jourdain FR-BIO-01 et biodynamique certifiée DEMETER FRANCE F-68000 Colmar)
Nous distillons aussi :
Le MARC DE PINOT GRIS
Le MARC DE PINOT NOIR également en VIEUX MARC (vieilli en fût de chêne )
Le MARC DE RIESLING
Et le MARC DE MUSCAT particulièrement aromatique.
Nos eaux de vie sont distillés en deux passes par nos soins avec l'alambic familial au feu de bois.
Rectifiées et vieillies au grenier en bombonnes pour les eaux de vie blanches.

Traditionnellement l'eau de vie de MARC DE GEWURZTRAMINER est bue le matin avec le casse croûte, aux vendanges ou à la chasse, ou en digestif voire avec un sorbet selon votre goût (citron ou abricot …) comme trou alsacien ou à la fin de repas, avec le café. Buvez le frais, 10 à 15°.

Le MARC D'ALSACE DE GEWURZTRAMINER bénéficie et est soumis aux contraintes d'une appellation d'origine contrôlée.


.
 Mirabelle d'Alsace
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée Mirabelle d'Alsace
Type de Vins Digestif
Appellation Eau de vie Fruits
Alcool 45% d'alcool
Conservation A boire dans les 10 ans
à une température 10 - 15°
Commentaires


Nos Mirabelliers sont dispersés à travers nos jardins et vignobles.
En dehors de tout contexte mono cultural ils ne nécessitent aucune intervention ou traitement autre que la taille ou l'élagage.
les fruits sont cueillis ou secoué à la main. Suit un tri sévère pour écarter les fruits déficients ou altérés.
La fermentation est spontanée, la distillation se fait en deux passes sur l'alambic familial. Un temps de repos au grenier est nécessaire pour affiner les distillats.

L'alsacien boit la MIRABELLE pour clore un repas, certains la marie avec un bon café. Ses arômes enchantent les pâtisseries.
Nous proposons aussi une VIEILLE MIRABELLE qui a séjournée plus de 10 ans (minimum) dans un fût de chêne neuf. Un délice unique et suave
A consommer modérément.



 Poire William d'Alsace
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée Poire William d'Alsace
Type de Vins Digestif
Appellation Eau de vie Fruits
Alcool 45% d'alcool
Conservation A boire dans les 10 ans
à une température 10 à 15°
 Quetsche d'Alsace
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée Quetsche d'Alsace
Type de Vins Digestif
Appellation Eau de vie Fruits
Alcool 45% d'alcool
Conservation A boire dans les 10 ans
à une température 10 à 15°
 
Particularités
Nom / Cuvée Vieille Mirabelle d'Alsace
Type de Vins Digestif
Appellation Eau de vie Fruits
Passage en fût 120 Mois
Alcool 45% d'alcool
Conservation A boire dans les 10 ans
à une température 10 à 15°
 GEWURZTRAMINER SELECTION DE GRAINS NOBLES 1990
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée GEWURZTRAMINER SELECTION DE GRAINS NOBLES 1990
Type de Vins Sélection de Grains Nobles
Appellation AOC Alsace Gewurztraminer
Passage en fût 12 Mois
Alcool 13° d'alcool
Conservation A boire dans les 10 ans
à une température 8 - 12°
Compositions
- 100% Gewürztraminer
 GEWURZTRAMINER VENDANGES TARDIVES
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée GEWURZTRAMINER VENDANGES TARDIVES
Type de Vins Vendanges Tardives
Appellation AOC Alsace Gewurztraminer
Alcool 13° d'alcool
Conservation A boire dans les 10 ans
à une température 8 - 12°
Compositions
- 100% Gewürztraminer
Commentaires
.
LE GEWURZTRAMINER
Ancien cépage alsacien qui est scientifiquement appelé le Savagnin odorant. Il trouve en Alsace son terrain de prédilection, son petit raisin de couleur rose-mauve concentre dans sa pellicule épaisse somme d'arôme préservé grâce au climat particulier et semi-continental des collines sous vosgiennes.
De maturité précoce il génère des vins puissants et généreux, ainsi que d'opulentes Vendanges Tardives, sa renommée en fait le parfait ambassadeur des Vins d'Alsace.

LES VENDANGES TARDIVES
Résultat de la surmaturation et de l'effet de concentration du au Botrytis, les vins de Vendanges Tardives d'Alsace peuvent, en degré potentiel, être les vins naturellement les plus puissants du monde.
Dans les années exceptionnelles où les conditions le permettent, le tri successif des raisins atteint de la pourriture noble (botrytis cinérea) portent aux vins produits la profonde complexité des arômes, une charpente puissante et dense pour une longue persistance en bouche.
Les conditions anticycloniques avec brouillards matinaux et après midi ensoleillées en sont les principaux ingrédients. Les vins de Vendanges Tardives sont d'autant plus exceptionnels que la législation qui les encadre est l'une des plus contraignante et des plus contrôlée au monde.
Nos parcelles de Gewurztraminer destinées aux Vendanges Tardives sont en général de Vieilles Vignes, naturellement peu productives mais dont le système racinaire bien implanté assure une maturation précoce, afin de créer le plus rapidement les conditions idéales pour le Botrytis. Les terres lourdes et argileuses conviennent particulièrement, car la complexité aromatique est l'apanage des sols frais.
Les vins de Vendanges Tardives sont des produits de grande qualité issu d'un travail consciencieux, où le vigneron est le discret vassal des éléments de la nature. Le modeste artisan s'avoue intimement dépendant et lié aux caprices de la nature et du climat. Ce dernier voudrait ainsi que l'on garde un respect particuliers, quasi religieux. pour ce nectar raffiné.


DEGUSTATION
L'œil est attiré par la teinte profonde épaisse et brillante du liquide qui s'accroche fermement au verre, ses ors rutilants sont la promesse qu'a laissé l'automne au gourmet.
Gratifiée d'une véritable explosion aussi aromatique que complexe, sa note aromatique est de prime abord florale, portée vers la rose, puis fruitée, elle rappelle la mangue l'ananas ou le litchi....
L'évocation d' épices et de plantes aromatiques seconde le premier nez.
Très expressif , elle présente des arômes intenses de fruits murs ou de fruits exotiques. Le palais se complète de saveurs de fruits confits avec une structure douce et souple, ils s'y associent des notes de botrytis bien marquées pour donner un ensemble racé, tant par sa liqueur imposante que par sa longue finale.


ACCORDS METS ET VINS.
Apéritif ou desserts aux fruits sont les classiques accompagnements de ce nectar, il se sent allègrement de taille à affronter le délice des chocolats, mais aussi la gastronomie inventive et nouvelle de notre temps.



GEWURZTRAMINER Vendanges Tardives 2007
GUIDE GAULT MILLAU DES VINS 2010: noté 16/20
GUIDE GAULT MILLAU DES VINS 2011: noté 15/20 et 4*de très grande qualité.

.
 PINOT GRIS VENDANGES TARDIVES
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée PINOT GRIS VENDANGES TARDIVES
Type de Vins Vendanges Tardives
Appellation AOC Alsace Pinot Gris (Tokay)
Passage en fût 12 Mois
Alcool 13,5° d'alcool
Conservation A boire dans les 10 ans
à une température 8 - 12°
Compositions
- 100% Pinot Gris / Tokay / Malvasia
Commentaires
.


Fruit de la surmaturation et d'un champignon qui colonise les raisins, il s'appelle le botrytis cinerea, cette quintessence automnale garantit des vins de haute concentration et richesse aromatique dans les années propices.

En effet le travail du vigneron commence en hiver lors de la taille, il s'agit de choisir une vigne à vigueur modérée afin de donner le plus de chance possible à la plante de mener ses fruits à la surmaturation. Pendant la période végétative il faut que les conditions météorologiques requises soient optimales. Le botrytis trouvera alors le support favorable pour se développer puis concentrer et transformer le jus de la grappe.
(voir photo, sous l'action du botrytis le raisin a terriblement perdu de son eau, le volume de jus est réduit et concentré)
L'aventure est souvent périlleuse, le moindre accident météorologique peut compromettre la destinée de la récolte. L'exercice est risqué et les pertes importantes. Aussi malgré l'appellation "vendanges tardives" vaut-il mieux pouvoir compter sur des vignes idéalement exposées qui favorisent une maturation avancée, car en automne les jours se raccourcissent vite et une fois le froid installé, le botrytis a du mal à s'épanouir.


Voilà qui peut aider à comprendre la rareté des vins issus de la pourriture noble ainsi que la raison de leur prix de revient.

Notre cuvée de Pinot Gris Vendanges Tardives provient de vignes âgées situées sur des terrains argilo-calcaires. Ces sols garantissent une activité végétative constante car particulièrement fertiles et à l'abri de stress hydrique. Les plus jeunes de ces parcelles ont été plantées dans les années soixante, elles ont donc un système racinaire étendu et une fécondité tempérée. C'est sur ce socle que nous espérons établir les colonnes qui soutiendront le temple de ces parangons viniques.

Les derniers millésimes nous ont confortés dans ce sens, et ont fort agréablement, réservés de belles surprises.


PINOT GRIS Vendanges Tardives 2005
GUIDE GAULT MILLAU DES VINS 2010, noté 15.5/20

.
 PINOT GRIS Cuvée des Seigneurs
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée PINOT GRIS Cuvée des Seigneurs
Type de Vins Vin Blanc 1/2 Sec
Appellation AOC Alsace Pinot Gris (Tokay)
Passage en fût 12 Mois
Alcool 13 d'alcool
Conservation A boire dans les 10 ans
à une température 10° à 12°
Commentaires


Miroitant dans le verre, l'ondée or paille laissait-elle présager une douce rencontre avec un beau panier de fruits: coing, poire William, pêche jaune, et délicates touches miellées.
Ce Pinot gris se montre franc et typé, ses arômes s'expriment progressivement. Bien structuré il est fait de rondeur et d'une raisonnable fraîcheur.
Engourdi par quelque prude jeunesse, il ne révèlera cependant tous ses atouts qu'après un ou deux ans de bouteille.

Quelques accords consentants: avec une salade folle, des coquilles St Jacques poêlées, un poisson en sauce crémée, les ris de veaux, et les multiples occasions, dès l'apéritif, où un vin trop sec heurterait le palais.

 GEWURZTRAMINER FROEHN
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée GEWURZTRAMINER FROEHN
Type de Vins Vin Blanc Moelleux
Appellation AOC Alsace Grand Cru Froehn
Passage en fût 12 Mois
Alcool 13%vol d'alcool
Conservation A boire dans les 10 ans
à une température 8 - 12°
Compositions
- 100% Gewürztraminer
Commentaires
Le FROEHN est le coteau promontoire du village ZELLENBERG.
Il s'épanouit sur les flancs pentus qui portaient le château, siége du chef lieu de baillage des nobles évêques de Bâle puis des évèques de Strasbourg. Malheureusement, la révolution française a eu raison de ce symbole de puissance féodale. La lithographie de Walter et Grandidier, reprise sur l'étiquette, illustre bien le bastion s'imposant, à l'entrée du vallon de Riquewihr, aux très protestants et voisins princes de Wurtemberg.


Ses pentes très raides, entre 270 et 300m, sont formées d'un sol argilo marneux issu d'un étage de l'ère secondaire, le lias, constitué de marnes schisteuses gris foncé présentant de fins lits de calcaires blancs ainsi que des nodules carbonatés et ferrugineux. On sait qu'il y a 150 millions d'années cet endroit était submergé par des eaux peu profondes, mais également peu aérées. La partie sommitale qui soutient le village est formée d'un niveau calcaro gréseux de l'étage de l'Aalénien. Cette dalle rocheuse permet aux bâtisses du bourg de trouver des fondations stables. Il est ntéressant de noter est que lors des épisodes pluvieux cette concrétion minérale poreuse se gorge d'eau, ce qui explique la présence de puits dans certaines caves du bourg, puits qui rendaient la place forte de l'époque encore un peu plus autonome.

Jaune avec des reflets Or, son premier abord discret et épuré libère des senteurs de roses, de litchis et de miel. Des notes de fruits confits, coing abricot, trouvent un parfait équilibre dans une bouche puissante et sans lourdeur.

Les vins du Froehn se distinguent par leur fruité raffiné et leur ampleur. Leur richesse leur confère une excellente aptitude au vieillissement.

La fin de saison et le botrytis favorisent particulièrement souvent les récoltes en ces lieux et le GEWURZTRAMINER Grand Cru FROEHN en est pour autant généreux et puissant.

La sagesse voudrait que cette bouteille garnisse durant quelque temps votre cave à trésors; ce vin est loin de révéler sa superbe pendant ses années de jeunesse; il se cache fréquemment derrière sa majesté.


A boire à l'apéritif ou comme une vendange tardive, accompagnant avec félicité les mets raffinés ou très gouteux: tarte au Roquefort et aux noix, poulet créole, veau à l'ananas, abricots rôtis avec amandes effilés et feuilles de menthe , ...a votre imagination Mesdames et Messieurs.



GEWURZTRAMINER Grand Cru FROEHN 2004
GUIDE GAULT MILLAU DES VINS 2009 noté 16/20
GEWURZTRAMINER Grand Cru FROEHN 2005
Guide des Vins 2011 GILBERT ET GAILLARD Noté: 89/100
GEWURZTRAMINER Grand Cru FROEHN 2008
GUIDE FERET DES VINS EN BIODYNAMIE par Evelyne Malnic Noté 2*

.
 GEWURZTRAMINER MANDELBERG
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée GEWURZTRAMINER MANDELBERG
Type de Vins Vin Blanc Moelleux
Appellation AOC Alsace Grand Cru Mandelberg
Passage en fût 12 Mois
Alcool 14° d'alcool
Conservation A boire dans les 10 ans
à une température 8 - 12°
Compositions
- 100% Gewürztraminer
Commentaires
.

MANDELBERG en alsacien veut dire "coteau des amandiers"; on reconnait facilement amande dans Mandel, suivi de l'alémanique berg pour le mont.
Ce sont probablement les Romains, qui exploitaient déjà cette colline particulièrement ensoleillée et précoce, qui ont planté les arbustes si généreusement florifères en même temps qu'ils ont introduit la culture de la vigne. Chaque printemps leurs ramures rayonnent de fleurs nacrées et délicatement rosées, embaumant et enluminant les pentes raides en amont du village de Mittelwihr .


Ce flanc sud repose sur un sol marno calcaire et de conglomérats de la bordure du fossé rhénan datant de l'ère tertiaire. Grace à des sols alcalins particulièrement perméables à l'eau, qui permettent donc un réchauffement très rapide, le fœhn printanier provoque un débourrement particulièrement hâtif.

D'une grande finesse les vins du MANDELBERG développent une grâce exquise et un fruité prononcé ou miroitent les aromes floraux et fruités.
La très vieille parcelle de gewurztraminer que nous exploitons et qui nous vient de la Tanti Marguerite nous livre un vin très hautain et d'une certaine manière réservé. En effet vêtu d'apparats aromatiques sublimes, il tranche par une insolente fierté en bouche, « de calcaire je suis, débauché ne puis » un maître vin pour maîtres gourmets. La table lui sied car ayant peu de sucre résiduel il convient à des mets qui jouent sur le sucré salé, les cuisines originales aussi appelées exotiques et bien sur à l'apéritif. Foie gras en gelée, canard à l'orange, fromages à maturité ou persillés, et c.

Gewurztraminer Grand Cru Mandelberg 2005
GUIDE GAULT MILLAU DES VINS 2009 noté 17/20
Guide des Vins 2011 GILBERT ET GAILLARD Noté: 89/100
Gewurztraminer Grand Cru Mandelberg 2008
GUIDE GAULT MILLAU DES VINS 2011 noté 14.5/20 et 4* de très grande qualité.

.
 GEWURZTRAMINER VIEILLES VIGNES
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée GEWURZTRAMINER VIEILLES VIGNES
Type de Vins Vin Blanc Moelleux
Appellation AOC Alsace Gewurztraminer
Passage en fût 12 Mois
Alcool 13° d'alcool
Conservation Attendre entre 2 et 5 ans
à une température 8 - 12°
Compositions
- 100% Gewürztraminer
Commentaires
.

Avant de partir défendre la patrie en 1939, le Grand-père Arthur Fuchs a cette vigne a un endroit dont le nom serait pour la plupart d'entre vous très difficile à lire, voire à prononcer : au lieu dit « Am Haselrain ». Ceux qui connaissent l'anglais reconnaîtront Hasel pour noisette, ceux qui connaissent l'allemand comprendront peut-être par analogie que cela veut dire : Au coteau des noisetiers.

Il se situe en bordure du chemin de Bergheim, orienté sud-est avec une pente moyenne, sur une géologie du Pliensbachien, étage du passé jurassien de notre région lorsqu'une mer occupait les lieux. Les sols sont marneux avec des bancs de sable lessivés provenant des grès vosgiens. Les racines ont su interroger les profondeurs les plus inaccessibles de ces terres, ce qui éloigne le cycle végétatif des aléas climatiques, et qui a pour effet de libérer la plante de tout stress hydrique ou alimentaire.

Très propice à la maturité le « Haselrain » appelé familièrement « Häsle » nous fournit de petites récoltes; les ceps sont moins féconds avec l'âge, mais d'excellente facture. Les arômes sont fins et subtils, le corps gras mais sans lourdeur. Également très apte au vieillissement, les vins aiment prendre le reflet de l'ambre et de nobles notes florales et épicées. Sa structure est moelleuse et riche. Apéritif ou desserts aux fruits sont les classiques accompagnements de ce nectar mais aussi la gastronomie inventive et nouvelle de notre temps.

GEWURZTRAMINER Vieilles Vignes 2007
LE NOUVEAU GUIDE DES VINS BIO 2010-2011 éd. Sang de la Terre: Noté:****
GUIDE GAULT MILLAU DES VINS 2010 noté 14/20
GEWURZTRAMINER Vieilles Vignes 2008
Guide BETTANE et DESSEAUVE: le Grand Guide des Vins de France 201: Noté 15/20
GUIDE GAULT MILLAU DES VINS 2011: noté 14.5/20 et 4* de très grande qualité.
GEWURZTRAMINER Vieilles Vignes 2009
Guide des Vins 2012 GILBERT ET GAILLARDNote: 85/100
GUIDE FERET DES VINS EN BIODYNAMIE par Evelyne Malnic: Noté 2*

.
 GEWURZTRAMINER ZELLENBERG
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée GEWURZTRAMINER ZELLENBERG
Type de Vins Vin Blanc Moelleux
Appellation AOC Alsace Gewurztraminer
Alcool 13° d'alcool
Conservation Attendre entre 2 et 5 ans
à une température 8 - 12°
Compositions
- 100% Gewürztraminer
Commentaires
.

LE GEWURZTRAMINER
Ancien cépage alsacien dont le nom ampélographique est Savagnin odorant. Il trouve en Alsace son terrain de prédilection, son petit raisin de couleur rose-mauve concentre dans sa pellicule épaisse somme d'arôme préservé grâce au climat particulier et semi-continental des collines sous vosgiennes.
De maturité précoce, il génère des vins puissants et généreux, ainsi que d'opulentes Vendanges Tardives. Sa réputation universelle en fait le parfait ambassadeur des vins d'Alsace.

LA CUVEE "ZELLENBERG"
orienté sud-est avec une pente moyenne, sur une géologie du Pliensbachien, étage du passé jurassien de notre région lorsqu'une mer occupait les lieux. Les sols sont marneux avec des bancs de sable lessivés provenant des grès vosgiens. Les racines ont su interroger les profondeurs les plus inaccessibles de ces terres, ce qui préserve le cycle végétatif des aléas climatiques, et qui a pour effet de libérer la plante de tout stress hydrique ou alimentaire
C'est dans ces conditions idéales que nous pratiquons la culture BIODYNAMIQUE qui convient parfaitement et abonde à merveille à notre philosophie viticole.

DEGUSTATION
Très expressif , il présente des arômes intenses de fruits murs ou de fruits exotiques. Souvent qualifié de véritable explosion aromatique, de prime abord floral (rose ) et fruité (mangue, ananas, litchi ), épicé (cardamome, cannelle, carvi, gingembre, poivre…) En bouche c'est un vin riche, gras, onctueux, d'une belle charpente, subtil et élégant. La garde lui est assuré et lui confère année après année un moelleux inégalable.


ACCORDS METS ET VINS.
Apéritif ou desserts aux fruits, plats de fromages et cuisine exotique, sont les classiques accompagnements de ce nectar mais aussi la gastronomie inventive et nouvelle de notre temps.


GEWURZTRAMINER Zellenberg 2008
Guide Hachette des Vins 2011

.
 PINOT GRIS SONNENGLANZ
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée PINOT GRIS SONNENGLANZ
Type de Vins Vin Blanc Moelleux
Appellation AOC Alsace Grand Cru Sonnenglanz
Passage en fût 12 Mois
Alcool 13° d'alcool
Conservation A boire dans les 10 ans
à une température 8 - 12°
Compositions
- 100% Pinot Gris / Tokay / Malvasia
Commentaires


Entouré de grande notoriété le SONNENGLANZ est le plus ancien coteau d'Alsace à avoir été classé Grand Cru . Il se situe sur le ban du village voisin BEBLENHEIM, à un jet de pierre au Sud-Est de Zellenberg. Il est lui même exposé Sud-Est entre 220 et 270m d'altitude.

Nos parcelles se situent en sommet de colline et reposent sur un sol relativement décharné, sur un substrat caillouteux issu des conglomérats à galets calcaires et marnes interstratifiées de l'oligocène.(c'est au tertiaire, il y a 100 millions d'années, ère où a débuté l'effondrement du fossé rhénan, que ces cailloux ont été déposés par les glaciers qui drainaient les vallées des reliefs de cette époque)

Les vins du SONNENGLANZ et très favorablement le Pinot gris, révèlent une concentration de très fins arômes de fruits bien mûrs, surtout quand les rendements habituellement très bas de nos vignes exaltent la surmaturation. Souvent, le botrytis aidant, naissent des arômes de fruits confits, de miel et de liqueurs. Les peaux grillées des raisins confèrent au Pinot Gris d'intenses reflets dorés qui enorgueillissent le cristal de nos verres sur lequel il répand ses généreuses larmes.

Vous le servirez à l'apéritif ou pour le plaisir de le déguster seul: il n'a pas de complexe à subir. N'hésitez pas à surprendre vos amis avec une association met vin à la hauteur de ce chef d'œuvre de la nature. Mais comme à tout grand seigneur grand honneur, préférez agrémenter le vin avec un met qu'à agrémenter le met avec le vin: ceci peut être le succès d'une table réussie


Le Guide Gaultmillau des Vins 2010 à noté ce vin 16/20
Le Guide Gilbert et Gaillard l'honore d'un 92/100



 PINOT GRIS VIEILLES VIGNES
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée PINOT GRIS VIEILLES VIGNES
Type de Vins Vin Blanc Moelleux
Appellation AOC Alsace Pinot Gris (Tokay)
Passage en fût 12 Mois
Alcool 13° d'alcool
Conservation A boire dans les 10 ans
à une température 10° à 12°
Compositions
- 100% Pinot Gris / Tokay / Malvasia
Commentaires
.

S'il y a un cépage parmi les cépages alsaciens qui soigne particulièrement son image et fait parler de lui dans la presse et les parutions c'est bien le Pinot Gris.
On se souviens qu'il était appelé Tokay d'Alsace. Les spéculations et les discussions sur ses origines ne cessent de faire couler de l'encre.

Il faut le dire sans ambiguïté: le TOKAY D'ALSACE est et a toujours été le PINOT GRIS.

Comme déjà vu pour le Pinot Noir, l'ampélographie nous rappelle que son nom ancien était Moréote Gris. Les Bourguignons, quant à eux, le nomment Beurrot.
Le Moréote Blanc étant l'actuel Pinot Blanc et ses cousins Gris et Noir n'en seraient, que des mutations au gré d'une fragilité présumée du génome ?
Voyez la photo ci-contre et observez comment une partie de ce raisin Pinot Gris est aussi Pinot Blanc. Etonnant non? De tels panachages sont également courants entre Pinot Blanc et Noir, Pinot noir et Gris et vice versa.
Sachant que la peau, dont les premières couches sous la peau sont les plus riches en arômes ou précurseurs d'arômes, il est facile d'imaginer une différence dans le goût des jus, et aussi, que ces mêmes jus donneent des vins très différents. C'est bien ce qui se passe.
Ceci explique aussi pourquoi dans les hauts lieux Bourguignons du Pinot Noir, existe ou existait le cépage Beurrot, qui n'est que le simple cousin du Pinot Noir.


La légende du Général Impérial Lazare de Schwendi, (Baron du Saint Empire Romain Germanique) personnage haut en couleur, apprécié pour son engagement social, ici en Alsace, autant que pour ses campagnes contre les envahisseurs venus de l'Est, est tenace et pourquoi pas d'un romantisme charmant.

Ainsi aurait-il rapporté ce raisin de Hongrie, après une bataille contre les Turcs, d'une ville nommée Tokaj, très au nord-est du pays (200km après Budapest) après Eger et Miskolc près des frontières Slovaque et Ukrainienne. Tokaj est grande et reconnue productrice de vins, on y plante le Furmint, le Harslevelu et bien d'autres cépages; elle rayonne tout normalement par son appellation locale : TOKAJ.

Le Tokaj a toujours joui d'un prestige important . Sous ses différentes formes plus ou moins moelleuses, il fait partie du fleuron des vins Hongrois. Ne le surnommait -on pas: Roi des Vins, Vin des Rois. Tout cela pour dire que notre manière cavalière d'emprunter ce toponyme devait bien trouver une fin raisonnable. Malgré la tradition alsacienne et une pratique remontant au 17eme siècle, un accord a été trouvé en 1994 pour épurer la situation. Donc à partir du 1er avril 2007 les nouvelles étiquettes de Vin d'Alsace ne porteront plus que le nom du cépage: soit PINOT GRIS., et cela est bien ainsi.

Personne ne vous empêchera, et tout le monde comprendra qu'ayant une amitié ancienne avec le nom jusqu'ici coutumier du cépage, vous continuiez de l'appeler Tokay , oralement voire secrètement. (comme le feront tous les Alsaciens)


La palette des Pinot Gris est très large et l'on peut trouver de charmants vins de soif , comme les produiront les vignes jeunes dont la vigueur est difficile à maîtriser, celles qui font déborder les paniers et cuves lors des vendanges.

Mais généralement le Pinot Gris est synonyme de vin riche voire moelleux, les meilleurs terroirs nous en livrent sa profondeur son intensité et son opulence.
Le raisin en soit n'est pas gris mais mauve avec des colorations brunes sur les cotés exposés au soleil. La pruine très abondante lui donne un aspect cendré et inspire l'évocateur « Gris » pour ses grains. De forme tronconique il est menu pour les meilleures sélections. Ne parlait on pas jadis d'un Tokay « petit grain », qui devait être en lui même une panacée viticole.
Sa vinification plus que d'autres cépages, (et nous y prêtons une attention particulière au Domaine EBLIN-FUCHS afin d'en retirer les meilleurs bénéfices), se fait à travers une fermentation lente en fût de chêne afin d'exploiter au mieux son potentiel et sa finesse. Contrairement à la majorité de nos cépages alsaciens le Pinot a une gamme aromatique discrète et tire ses apparats olfactifs des pratiques vinicoles avant tout. La présence prolongée des lies fines et la respiration par les fibres du chêne des Vosges guident une oxygénation mesurée et bénéfique.

Sa sensibilité naturelle au Botrytis est une aubaine pour le vigneron. Il n'a cesse d'appeler cette évolution de la surmaturation du fond de son âme. Nous parlons bien sûr des Vendanges Tardives et de sa quintessence: la Sélection de Grains Nobles.


Le pinot gris Vieilles Vignes du Domaine EBLIN-FUCHS est produit sur des sols argilo calcaire ou marneux à intercalations calcaires, sous sols marins du Lias de l'ère secondaire, le Toarcien, l'une des situations préférées du Pinot Gris. Les plants datent du début des années 60 et forment un vignoble équilibré et apte à des rendements très mesurés, les racines ayant eu le temps de fouiller les entrailles généreuses des coteaux.

Une robe dorée et resplendissante, des arômes de miel et de fruits confits, surtout un rappel au coing, une belle et savoureuse acidité qui balance avec les sucres et qui après quelques années de garde se lissent et deviennent secondaires à la dégustation. Il ouvre les portes à une gastronomie épanouie et voluptueuse.

Par sa solide assise et sa composition aromatique le Pinot Gris Vieilles Vignes permet à ce nectar de vous envoûter lors de vos agapes. Il vous vous offre la plénitude des belles arrières saisons d'Alsace avec ses plats de gibiers et de champignons, les odeurs de truffes et de sous bois, de feuilles sèches et de fumée. Rêvez aux greniers où sèchent les fruits ; quetsches, poires, pommes et abricots qui serviront aux pâtisseries de cet hiver, aux tartes linz, berawecka (pour Noël) noix et noisettes.
Que de joies dans ces beaux flacons !.


Cette belle réussite n'a pas échappé à:
PINOT GRIS Vieilles Vignes 2007
Guide Hachette des Vins 2010 Noté 2 étoiles
GUIDE GAULT MILLAU DES VINS 2010 noté 14.5/20
LE NOUVEAU GUIDE DES VINS BIO 2010-2011 éd. Sang de la Terre noté 3 étoiles
Guide des Vins 2010 GILBERT ET GAILLARD Noté 84/100
PINOT GRIS Vieilles Vignes 2008
Guide BETTANE et DESSEAUVE: le Grand Guide des Vins de France 2011
Noté14.5/20
GUIDE GAULT MILLAU DES VINS 2011
noté 16/20 et 4* de très grande qualité
GUIDE CARITE DES BONNES ADRESSES DU VIN BIO 2011/12 Noté 3 coeurs
PINOT GRIS Vieilles Vignes 2009
GUIDE FERET DES VINS EN BIODYNAMIE par Evelyne Malnic
Noté 3*
GUIDE HACHETTE DES VINS 2012 Noté 2* COUP DE COEUR
Guide BETTANE et DESSEAUVE des Vins de France 2012 noté 13.5/20
Guide des Vins 2012 GILBERT ET GAILLARD Note: 86/ 100

.
 MUSCAT
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée MUSCAT
Type de Vins Vin Blanc Sec
Appellation AOC Alsace Muscat
Passage en fût 12 Mois
Alcool 12° d'alcool
Conservation Attendre entre 2 et 5 ans
à une température 8 - 12°
Compositions
- 100% Muscat
Commentaires
.

A gauche une photo d'un raisin de MUSCAT sur un cep d'une vigne que le Grand père Arthur Fuchs a planté en 1936, année de naissance de notre Mère Madeleine Eblin

. Il s'agit là d'un MUSCAT OTTONEL une des deux variétés dont nous composons le MUSCAT EBLIN-FUCHS, l'autre étant le MUSCAT d'ALSACE à petits grains, ampélographique ment très proche du MUSCAT dit de Frontignan. Les deux variétés se complètent en arôme et finesse, afin de proposer un vin harmonieux à vos palais gourmands.


Avec le MUSCAT EBLIN-FUCHS vous découvrirez un vin SEC, finement bouqueté.
Ses arômes rappellent ceux du raisin frais, on les dits tout simplement « muscatés ». Un corps délicieusement léger le caractérise, car il se veut aérien et délicat. Voilà un apéritif de grande classe, gai, original et suave. Il ouvre joyeusement l'appétit sans point fatiguer le convive.


Certain gastronomes le recommanderont en accompagnement de l'ASPERGE, spécialité d'Alsace depuis les temps reculés où les colons Romains les ont acclimatées à nos terres. La Confrérie de l'Asperge de Village Neuf fait une promotion empressée de ce noble turion. Vous trouverez plus d'information sur : www.confrerie-asperge.com

.
 PINOT BLANC
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée PINOT BLANC
Type de Vins Vin Blanc Sec
Appellation AOC Alsace Pinot Blanc
Passage en fût 12 Mois
Alcool 12° d'alcool
Conservation Attendre entre 2 et 5 ans
à une température 8 - 12°
Compositions
- 100% Pinot Blanc
Commentaires
.

Le PINOT BLANC également nommé Klevner était d'après l'ampélographe Jean Louis Stoltz nommé MOREOTE jusqu'au 18 ème siècle.
(lisez le traité, très détaillé, d'ampélographie des Vins d'Alsace de cet ancien chirurgien militaire, forcé à une retraite studieuse à la fin de l'épopée napoléonienne. L'histoire de ce cépage n'aura plus de secret pour vous, et vous comprendrez qu'il y aurait suffisamment de quoi lasser le lecteur de ces quelques modestes lignes, tellement le sujet est vaste )


Le PINOT BLANC est un vin qui convient facilement aux besoins de nos tables conviviales.
L'humble et discret serviteur, sec et friand, tendre et délicat, avec des nuances minérales ou florales, sera le compagnon de vos tables et récréations chaque fois qu'un bon vin blanc sec et classique sera demandé.


.
 RIESLING ELLENWIHR
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée RIESLING ELLENWIHR
Type de Vins Vin Blanc Sec
Appellation AOC Alsace Riesling
Passage en fût 12 Mois
Alcool 12,5° d'alcool
Conservation A boire dans les 10 ans
à une température 8 - 12°
Commentaires
.

ELLENWIHR est le nom d'un village disparu après la terrible Guerre de Trente Ans qui se termine par le Traité de Westphalie en 1648, laissant derrière elle une Alsace ruinée et vidée de sa population. Le suffixe « WIHR » dans le nom de nombreux villages alsaciens est à rapprocher d'une étymologie latine. A l'origine de ces villages se trouvait fort probablement une ferme gallo-romaine appelée en son temps VILLA, ce mot ayant racine commune avec villégiature ou ville, village… On ne sait pas qui était la personne qui à donné son nom a l'implantation, peut être, mais ceci est pure fantaisie, une femme appelée Hélène ?

Aujourd'hui Ellenwihr n'existe plus qu'à travers le nom du coteau où il se situait, à l'est de Hunawihr le long du ruisseau du Hunabach. Nous y exploitons une belle vigne où trône le rucher que notre grand père Arthur Fuchs a construit avec un abri pour le cheval et un puits pour les besoins de l'abreuvoir et du sulfatage.


La géologie du lieu est complexe car le fruit d'un riche glacis d'érosion. Marno calcaire et graveleux, il accueille favorablement le RIESLING qui aime les sols chauds et secs, car ,cépage tardif, il exige une exposition favorable.
Pour autant, il exprime avantageusement la géologie de son terroir. Planté depuis les années soixante, les racines ont su sonder les profondeurs minérales, tirer les confidences et même des confessions entières de ce champ de bataille, barbare et cruel.


Le RIESLING ELLENWIHR se vêt d' un bouquet d'une grande finesse, avec de subtils arômes fruités, floraux et minéraux : citron, pamplemousse, pêche, poire, fenouil, réglisse, tilleul, fleurs blanches, acacia.
Particulièrement lent à s'épanouir, le RIESLING ELLENWIHR dépasse toutefois ses semblables plus précoces après quelques années de bouteilles par des apparats sans pareil.
Le RIESLING est évidemment le roi auprès des poissons et des crustacés . Il souligne avec grâce les saveurs iodées des produits de la mer. Il est tout aussi admirable avec les volailles et viandes blanches, ou encore avec des fromages jeunes et chèvres.


N'hésitez pas à faire vieillir quelques flacons, vous découvrirez un autre espace dans le monde du vin, celui venu des profondeurs de nos terroirs, la partie mystérieuse de notre métier, la parti disputée aux cerbères des abysses du temps, aux portes de l'abîme des plaisirs et de l'ivresse du goût.

Régulièrement cité dans la presse et les Guides Viniques le RIESLING ELLENWIHR 2007 est Méd.d'Or au Concours des Grands Vins d'Alsace de Colmar.

BONNES ADRESSES DU VIN BIO Jean- Marc CARITE 2009 - 2010 noté 2 coeurs

.
 RIESLING LERCHENBERG
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée RIESLING LERCHENBERG
Type de Vins Vin Blanc Sec
Appellation AOC Alsace Riesling
Alcool 12,5° d'alcool
Conservation Attendre entre 2 et 5 ans
à une température 8 - 12°
Compositions
- 100% Riesling
Commentaires
Le lieu dit LERCHENBERG situé entre Zellenberg et Hunawihr est la prolongation du Grand Cru Schoenenbourg. Etabli sur les argiles lourdes du Keuper (ère secondaire) il a bénéficié de l'épandage des graviers et sables issus de la décomposition du Bundsandstein,(située à son amont, il constitue la partie sommitale des monts vosgiens les plus proches). Le sol est par conséquence allégé par un cailloutis de petits galets ronds et siliceux.

Le nom du coteau provient fort probablement des mélèzes ( en alsacien Lärich ) qui ont du border le vignoble en son temps, ou alors de l'alouette ( qui en alsacien se dit aussi Lärich) qui aime les courants ascendants dont les pentes chaudes du Lerchenberg sont animées dès les premiers rayons de soleil. Le mot « berg » se traduit par le mont. Le Lerchenberg à malheureusement été le Théâtre d'affrontements sanglants lorsqu'à la fin de la dernière guerre les troupes allemandes ont encaissé un revers lors d'une contre attaque des forces alliées.

Le sol riche et fertile nous permet régulièrement d'atteindre la surmaturation du Riesling dans ce terroir. Le Riesling, qui est un cépage tardif, se complaît et s'épanouit sur ces pentes douces et bien drainées.
Admirablement aromatique, sa minéralité s'irise spontanément dès sa prime jeunesse; une douce acidité en fait un charmant flatteur. Pour amateur de souplesse et fins bouquets.
Goûtez le avec des mets délicats, comme par exemple des poissons d'eau douce, des viandes de veau en sauce blanche,des viandes d'agneaux, ou des fromages jeunes.

Cité dans le Guide des Vins Bio de Jean Marc Carité avec 3 coeurs (mill.2006)
 RIESLING ROSACKER
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée RIESLING ROSACKER
Type de Vins Vin Blanc Sec
Appellation AOC Alsace Grand Cru Rosacker
Alcool 12 d'alcool
Conservation A boire dans les 10 ans
à une température 8 - 12°
Compositions
- 100% Riesling
Commentaires
.

Situé sur la plus chaude exposition du village voisin, le ROSACKER de HUNAWIHR se trouve entre 230 et 330m d'altitude; il repose sur le Muschelkalk supérieur et la Lettenkohle, calcaire à cératites dolomitisées, marnes et dolomies compactes, roches de l'ère secondaire d'origine marine qui par le fait de l'effondrement du fossé rhénan sont venues en surface et ont par gravité reçu quelques éboulis de grès vosgien .

Le nom ROSACKER signifiant "champ de roses", églantier ou rosier sauvage qui fleurissent les talus et bords de chemin du côteau. Sur la photo apposée vous apercevez le coteau du ROSACKER en arrière plan de la fameuse église fortifiée de Hunawihr.

Jeune, ce Riesling Grand Cru offre des arômes pointus, d'un poivré caractéristique, qui s'arrondissent en vieillissant, dévoilant des saveurs plus minérales propres aux terrains marno-calcaires.
Vin de gastronomie, ce fleuron de nos vignobles est bien sûr parfaitement sec et convient à l'usage traditionnel d'un Riesling typique et de noble naissance.
N'hésitez pas à le laisser murir afin de dévoiler sa superbe minéralité.


- ACCORDS ENTRE METS ET VINS
On l'apprécie souvent avec les entrées. Le RIESLING est évidemment le roi des poissons et des crustacés. Il souligne avec grâce les saveurs iodées des produits de la mer. Il est tout aussi admirable avec les volailles et viandes blanches, ou encore avec des fromages jeunes et de chèvres.


-Au Restaurant MAXIMILIEN (Propriété de la famille Eblin-Fuchs, étoilé Michelin)
Jean Michel Eblin vous le présentera avec l'une de ses créations :
- la Noix de St. Jacques poêlées aux Morilles fraîches et Asperges, ou un
Pavé de Bar rôti sur la peau, effilochée de légumes aigre doux,
langoustines en Parmentier…

Selectionné par:
Riesling Grand Cru ROSACKER 2007
Guide du Vin 2010 GILBERT ET GAILLARD noté 90/100
Guide du Vin BIO noté **
Guide des Meilleurs Vins GERBELLE ET MAURANGE 2010 noté 15/20
Petit Futé des Meilleurs Vins 2010
Le Chasseur Français Hors série Cuisine Gibiers Poissons et 100 vins pour les accompagner.
Concours National Amphore des vins issus de l'Agriculture Biologique 2009 Méd. Argent
Concours RIESLING DU MONDE 2009 Méd.Argent
Guide des Vins GAULT MILLAU 2010 noté 14/20

Riesling Grand Cru ROSACKER 2008
Guide BETTANE et DESSEAUVE des Vins de France 2012 Noté 15/20
GUIDE FERET DES VINS EN BIODYNAMIE par Evelyne Malnic noté 2 étoiles.
GUIDE CARITE DES BONNES ADRESSES DU VIN BIO 2011/12 Noté 3 coeurs.
GUIDE GAULT MILLAU DES VINS 2011 noté 14/20 et 4* de très grande qualité.
Médaille d'Argent au Concours des Riesling du monde 2010 à Strasbourg.

.
 RIESLING ZELLENBERG
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée RIESLING ZELLENBERG
Type de Vins Vin Blanc Sec
Appellation AOC Alsace Riesling
Passage en fût 12 Mois
Alcool 12 d'alcool
Conservation A boire dans les 10 ans
à une température 8 - 12°
Compositions
- 100% Riesling
Commentaires
Notre RIESLING ZELLENBERG est issu de plusieurs parcelles bien exposées sur le ban de Zellenberg, avantageusement sises sur des sols quasi identiques caractéristiques de l'ère secondaires. Nous veillons à utiliser les plans de notre sélection massale afin de conserver l'atavisme et la rustique authenticité de nos crus.

Considéré comme l'un des meilleurs vins blancs au monde, il est vif racé et doté d'un fruité délicat. Très enclin à révéler le terroir, il se développe à merveille à condition de petits rendements. Quelques années de garde révèlent de beaux arômes que l'on dit "minéraux" et le font triompher sur des plats élaborés.

Serge Dubs sommelier à l'Auberge de l'Ill constate que "l'expression aromatique des RIESLING jeunes révèlent habituellement un magnifique bouquet de fleurs, dont les parfums de violette, de jasmin, de jacinthe, de lilas et de bergamote. Quelques années plus tard, ces aromes floraux restent présents et le bouquet s'épanouit avec des notes fruitées d'écorces d'oranges et d'abricot, avec un fondu et une élégance distingués."
Quel merveilleux éclaircissement!


On l'apprécie avec les entrées , charcuteries, cochonnailles, les fameuses choucroutes ou le Baekaoffa, comme sur un poisson en court bouillon ou un plateau de fruits de mer. Il accompagnera la volaille ou autre viandes blanches


Riesling Zellenberg 2006
Guide Hachette des Vins 2009 Noté 2 étoiles
Riesling Zellenberg 2007
Guide des Vins 2010 GILBERT ET GAILLARD Noté: 88/100
LE NOUVEAU GUIDE DES VINS BIO 2010-2011 éd. Sang de la Terre noté 3 étoiles
Riesling Zellenberg 2008
GUIDE GAULT MILLAU DES VINS 2011 noté14/20 et 4* de très grande qualité
Guide BETTANE et DESSEAUVE: le Grand Guide des Vins de France 2011 Noté 14/20
le Guide Gilbert et Gaillard 2010 le note 88/100
dans le Guide des Vins BIO il est noté ***
Riesling- Zellenberg - 2009
Guide des Vins 2012 GILBERT ET GAILLARD Noté: 86/ 100

 SYLVANER
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée SYLVANER
Type de Vins Vin Blanc Sec
Appellation AOC Alsace Sylvaner
Passage en fût 12 Mois
Alcool 11,5 d'alcool
Conservation A boire dans les 5 ans
à une température 8 - 12°
Compositions
- 100% Sylvaner
Commentaires


Un des plus vieux cépages alsaciens, les Valaisans l'appellent Grande Arvine et les Hongrois Cilifanthi. A Sankt Magdalena, en Tyrol du sud il est planté à des altitudes vertigineuses.

Les Rhénans n'en ont donc pas le monopole. Pourtant il a été pendant des décennies le fond de commerce de nos maisons viticoles où souvent associé au CHASSELAS il composait ainsi le breuvage de base de nos tables quotidiennes et les pichets de nos Winstube : l'EDELZWICKER.


Très prolifique par ses grands raisins, le SYLVANER est un bon ami du vigneron car peu sensible aux aléas climatiques; il est un peu une assurance récolte. Mais gare aux excès de rendements qui déprécient rapidement ses atouts.


Ce vin, est généreux et facile à vivre. Léger il permet les larges rasades. Peu acide lorsque la vigne mène normalement ses raisins à maturation, il ne fatigue pas l'estomac. Sa robe est généralement or clair avec des reflets verdâtres, car ce cépage n'a pas, de nature, beaucoup de pigments, son bouquet est discrètement fruité ou floral, agrumes, fleurs blanches ou fruits juste murs. Il est frais et désaltérant.

"Avec le SYLVANER, ambiance du tonnerre", disait le receveur de la Confrérie saint Etienne Joseph Dreyer: il génère la bonne humeur.

Nos vignes de SYLVANER ont toutes plus de 45 ans et ont des rendements petits, d'où des vins d' une certaine souplesse et amabilité.

Il accompagne avec légèreté et délicatesse tous les coquillages (huîtres, coques, palourdes etc) mais aussi poissons, charcuteries et c… ou tout simplement une bonne soif.


 CREMANT EBLIN-FUCHS
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée CREMANT EBLIN-FUCHS
Type de Vins Vin Effervescent Brut
Appellation AOC Crémant d'Alsace
Passage en fût 10 Mois
Alcool 12,5° d'alcool
Conservation A boire dans les 2 ans
à une température 6 à 10°
Compositions
- Pinot Blanc
- Chardonnay
Commentaires
.

Le cahier de charges des Crémants d'Alsace est celui de la Méthode champenoise au sens technique du terme.

Le Crémant BRUT Blanc de Blancs provient des cépages Pinot Blanc et Chardonnay. Il est sec et son acidité agréablement balancée le garde frais et sans verdeur.

Un chapelet de fines bulles entraînent ses arômes suaves et délicats à la surface, initiant une corolle pétillante autour du disque.

( Afin d'assurer cet éclatant plaisir pour les yeux, veillez à ne pas utiliser des verres issus du lave vaisselle ou ayant eu contact avec les détergents domestiques habituels, car une surface trop lisse ou d'infimes résidus de tensioactifs empêchent l'amorce même des bulles. Pour remédier,rincez à l'eau claire et essuyez avec un chiffon en coton)

Comme apéritif, le Crémant vous comblera; après le repas, il vous rafraîchira tout en donnant un coup de pouce à la digestion. Il fera merveille lors d'un buffet ou d'une réception.

Pour ceux qui aiment aromatiser, mélangez à fantaisie avec différentes liqueurs ou jus de fruits, ou au plus simple, pour les bouches sucrées : une larme de sirop de canne .

-Servez toujours très frais : 6 à 8 degrés. Ne secouez ou ne cognez pas les bouteilles, car elles se transformeront en geyser.

Ne conservez pas plus longtemps que nécessaire (2 ou 3 ans) à partir de la date de dégorgement qui figure sur la contre étiquette des Crémants produits au Domaine EBLIN-FUCHS.


Guide d’achat 2009 de la REVUE DU VIN DE FRANCE Gerbelle et Maurange
Noté 16/20 (Meilleure note de tous les Crémant d’Alsace dans ce guide).
GUIDE GAULT MILLAU DES VINS 2009, noté 15/20
GUIDE GAULT MILLAU DES VINS 2010, noté 15.5/20
GRAND CONCOURS DES VINS D’ALSACE DE COLMAR 2011: Méd. d'OR
GUIDE GAULT MILLAU DES VINS 2011, noté 14/20 et 4*de très grande qualité.
cité pour sa qualité par la Revue GASTRONOMIA (Belgique)

.
 Cuvée Ambrée
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée Cuvée Ambrée
Type de Vins Vin Effervescent Brut
Appellation AOC Crémant d'Alsace
Alcool 12,5° d'alcool
Conservation A boire dans les 2 ans
à une température 6 à 10°
Compositions
- 100% Pinot Noir
Commentaires

Assemblage de PINOT NOIR (blanc de noirs) et de PINOT BLANC, la teinte soutenue de sa robe provient du jus de Pinot Noir, inévitablement taché, qui est son quasi principal composant. D'où le rappel à l'ambre, résine fossile des forêts de résineux de l'oligocène, également nommée
« or de Mer Baltique. »


Cette cuvée particulièrement friande étonne par sa fraîcheur aromatique et déclare clairement sa filiation. En effet, le Pinot Noir transpire à travers toutes ses fibres et en toute subtilité par des arômes de fruits rouges et en particulier la griotte.
D'une grande pureté, sa fine perle égaie longuement les cristaux brillants de vos calices.
Sa fraîche et savoureuse acidité enchante vos palais lors d'apéritifs dînatoires ou buffets, ainsi que vos plus belles tables et occasions.


Veillez à la date de dégorgement apposée sur la contre étiquette des Crémants EBLIN-FUCHS, elle vous évitera le désenchantement d'un flacon que vous auriez trop longtemps laissé attendre dans vos caves, et qui aurait à la longue malheureusement laissé échapper son gaz.


 ROUGE DE ZELLENBERG Cuvée Moréote
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée ROUGE DE ZELLENBERG Cuvée Moréote
Type de Vins Vin Rouge de Garde
Appellation AOC Alsace Pinot Noir
Passage en fût 18 Mois
Alcool 13° d'alcool
Conservation A boire dans les 5 ans
à une température 14 à 16°
Compositions
- 100% Pinot Noir
Commentaires
.


Il se veut être un Pinot Noir très classique même s'il a séjourné pendant un an et demi en barrique. Il n'est pas dominé par le goût du chêne, ni trempé de ces tanins qui rendent le vin si difficile a digérer.

Sa robe est rubis intense avec des tendances au grenat. Arômes complexes de fruits rouges et sous bois, musc et torréfié. Avec une bouche franche, ce vin est sec et se complait en gastronomie. Le mariage avec les mets montre l'envergure de sa personnalité. Il est long en bouche et ne termine sur aucune amertume.

L'accord avec les mets est celui des rouges subtils et élégants issus du Pinot Noir (on connaît bien les Bourgognes)
Je le conseille avec les viandes délicates comme les petits gibiers, chevreuil, voire marcassin, avec l'agneau ou les abats, rognons ou ris de veau. Etc. On peu continuer sur les fromages.

La bouteille est la copie d'une bouteille alsacienne ancienne, elle porte le nom «la Bourgeoise»

L'étiquette quoique provocante par son aspect spartiate, va à l'essentiel, je l'appellerai minimaliste. Les détails se trouvent au dos sur la contre étiquette.

Le mot Moréote est l'ancien nom du Pinot noir qui avait cours dans toute la partie septentrionale de l'Europe viticole, la mode l'a détrôné au profit de son nom actuel.

PINOT NOIR Rouge de Zellenberg 2004 Cuvée moréote
GUIDE GAULT MILLAU DES VINS 2009,noté 15/20
Confrérie St Etienne 2009 Vin Sigillé.
GUIDE GAULT MILLAU DES VINS 2010, noté 14/20
GUIDE GAULT MILLAU DES VINS 2011, noté 14/20 et 4*de très grande qualité
PASSION VIN LE MAGAZINE DES VINS D'ALSACE Sept 2010

.
 ROUGE DE ZELLENBERG Réserve exceptionnelle
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée ROUGE DE ZELLENBERG Réserve exceptionnelle
Type de Vins Vin Rouge de Garde
Appellation AOC Alsace Pinot Noir
Passage en fût 12 Mois
Alcool 13° d'alcool
Conservation Attendre entre 2 et 5 ans
à une température 14 à 16°
 SCHLOSSREBEN\"(celà signifie: vignes du chateau)
Agrandir
Particularités
Nom / Cuvée SCHLOSSREBEN\"(celà signifie: vignes du chateau)
Type de Vins Vin Rouge Léger
Appellation AOC Alsace Pinot Noir
Passage en fût 12 Mois
Alcool 13° d'alcool
Conservation A boire dans les 5 ans
à une température 8 - 12°
Compositions
- 100% Pinot Noir
Commentaires


Seul cépage à vin rouge d'Alsace, son fruité typique évoquant la cerise, il peut être vinifié en rosé, rouge léger ou vin rouge de garde. Pour lui garder la typicité cépage, le Pinot Noir Schlossreben (Schlossreben veut dire vigne du château) n'est pas confronté au chêne neuf, mais élevé en foudres traditionnelles.

Sa couleur rubis est une invitation à la cuisine légère.Tendre et frais,
compagnon des charcuteries et viandes rouges, il trouve sa place tout naturellement comme vin passe partout et accompagne tout un repas. Convient avec une quiche lorraine, un baeckeofe! Essayez le avec des côtelettes d'agneau grillées aux des herbes ou lors d' un barbecue...



Animation : Domaine Eblin-Fuchs - Réalisation : Les Logiques bio - Hébergement : PlanetHoster - 339769 Pages Vues