Vinification et Chartes

La vendange est manuelle, après une succession de tris, le raisin est pressé entier sur un pressoir pneumatique. et le jus est décanté pendant une nuit. Nous estimons que chaque terroir a ses levures spécifiques et qu'elles sont les meilleures possibles, donc nous n'en rajoutons pas d'autres.

L'élaboration en fûts de chêne prouve que nous n'éludons aucune étape qualitative.
Les Vins sont conservés sur lies fines, ils profitent d'une année d'élevage en fût pour trouver leur stabilité naturelle, car nous les voulons digestes et bienfaisants





Sur la photo vous voyez Christian qui se faufile à travers la porte de l'un de nos beau fût de chêne

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